Zitat von karl-hermann im Beitrag #4055Nur wer richtig gekochte schwäbische Kutteln schon einmal verköstigt hat weiß was uns Schwaben dafür begeistert. Pansen ( Kutteln ) ist die Magenwand vom Vormagen des Rindes. Ich als Jäger nehme dazu auch gerne den Pansen vom Rotwild, lecker. Früher war die Reinigung der Kutteln sehr zeitaufwändig,daher war auch bei der Zubereitung manchmal durch schlecht geputzte Kutteln eine Geruchsbelästigungs normal. Heute mit Hochdruckreinigern ist das Reinigen kein Problem mehr. Saure Kutteln mit Bratkartoffeln, mmmmmmm Liebe Grüße aus Schwaben, karl-hermann
@Rati, Schade du als Gourmet,verpoehnt Kutteln,aber fuer mich und viele Dalmoschen ist echt Spezialiteet.
ZitatEchte Kerle grillen ihren Wildfang über Holzfeuer
So eindimensional hatte ich früher auch immer gedacht.
(Rati kann ja Smileys lesen...)
Nee, im Ernst: Der Vorteil des Gasgrilens, ich stell` die Brenner an und leg auf. Etwas Spontaneres gibt es nicht. Geschmacklich merke ich (fast) keinen Unterschied.
@ Alex: Gibt leider keine Bilder von den Steaks. Lammsteaks waren perfekt, Rindersteaks geschmacklich super (scharf angegrillt, Marinade aus Olivenöl, Senf, Sambal Oelek, Pfeffer, Salz, Paprika, frischem Knoblauch), leider nicht butterzart.
Zitat von Sockenmann im Beitrag #4056 Apropos Angeln-Können. Gibt es diese Hochsee-Fischen-Kurse von Dr.Ribar wirklich oder war das wieder einer deinen berühmten Witze, die kein Mensch versteht?
Erwischt: Ich stricke noch am Konzept, wenn ich unterwegs die Lust nicht verliere, dann könnt´s was offizielles werden.
Zitat von AlexHi Armin, Gasgrillen ist doch das Beste
Aber nur für Luschen und Zuchtteich-Angler
Echte Kerle grillen ihren Wildfang über Holzfeuer
Sehe ich auch so... Und ja, Gasgrillen kann man mal ganz spontan... aber richtiges "Holzgrillen" ist mehr als "Ich grill mal spontan"... Das ist ein Ritual. Bisschen Kleinholz machen, dann anschüren, dann erstmal das Feuer bewachen und ein Bierchen trinken... Dann feststellen, dass man echt Kohldampf hat und dann happy ist, wenn man irgendwann loslegen kann... Und das Aroma ist einfach unvergleichlich!!!
mmmm...fein Urdinkel der Sorte Oberkulmer Rotkorn Auszug aus WIKI Für UrDinkel sind ausschliesslich alte, nicht mit Weizen gekreuzte Schweizer Dinkelsorten zugelassen. Seit 1996 gehören dazu die beiden Sorten Oberkulmer Rotkorn und Ostro.
Sie zeichnen sich durch ausgesprochen lange Halme aus. Dies beeinträchtigt deren Standfestigkeit. Bei der Züchtung moderner Dinkelsorten wurden die Halme durch Kreuzung mit Weizen verkürzt, um dichtere Saatbestände und höhere Erträge zu ermöglichen. Beim Anbau von UrDinkel darf nahezu kein organischer oder mineralischer Dünger eingesetzt werden, da die Halme sonst bereits vor der Blüte knicken. Das Ertragspotenzial pro Fläche ist deshalb niedriger als bei Dinkel-Weizen-Kreuzungen.
Charakteristisch für die alten, langhalmigen Sorten Ostro und Oberkulmer Rotkorn sind viel Kleberprotein, weiche, dehnbare aber unelastische Teige.[4]
Im Gegensatz zu modernen Weizen- und Dinkelsorten, die auf eine hohe Teigstabiliät gezüchtet wurden, besteht bei UrDinkel-Sorten die ursprüngliche Proteinzusammensetzung (Verhältnis von Glutenin zu Gliadin). Durch die Gelelektrophorese zeigt sich, dass Ostro und Oberkulmer Rotkorn die weizentypische oberste ω-Gliadin-Bande nicht aufweisen.[5] UrDinkel-Teige neigen zum Breitlaufen, deshalb erfordern sie besonderes Fingerspitzengefühl bei der Verarbeitung und spezielle Rezepte (z.B. mit Brühstück).
Alex, es gibt? Oder es gab? Dieses, dein aus der Hüfte Geschossenes nehm ich ohne wenn und aber. (Außer es trieft wieder vor Blut Bei dir klappts jetzt ja auch mit Soße.
Ich schieße zwar meistens nicht, ich probier herum oder mach es aus'm FF, manchmal aber auch mit Rezept. Und vergessen? Tu ich nicht. Kennste nicht: verzeihen ja, vergessen nie! So eine bin ich doch.
Zitat von svajcarac1 im Beitrag #4073was gefomt... Mehl Wasser Salz Hefe sogar das Mehl geholt .nee Mehl holen in der Mühle das war Frauchen. Aber sonst alles selber. Nix halbfabrikat
Schlaaaaaumeier. Oder stehst auf der Leitung? Deshalb frag ich doch nach dem Rezept! ...
ALEX!
Also echt, der Nachbar wieder..... ich wußte es schon immer, aber nun hast dich verraten! Du bist auch einer von denen...., "Bückstück" Pfffffffht. Stille Wasser sind tief, gell. Nichts ist zu nieder, nene. Immer das Beste haben wollen und das Beste liegt nunmal gern tief.
Aber schon meine Mutter wußte "das Bückstück" beim Metzger zu schätzen.
ENDLICH eine Frau mit meinem Stil und gleichen Interessen Leider ist die verlinkte Seite / Foto / Video nicht mehr verfügbar. - Thofroe Aber bevor wir uns jetzt alle auf gewisse Neigungen festlegen komme ich zurück zum toten Bambi
War äußerst lecker und Spätzle kann ich jetzt auch wieder. Bloß den Obstler beim kochen muß ich in Zukunft reduzieren, das Reh so blau macht hab ich vergessen
Zitat ENDLICH eine Frau mit meinem Stil und gleichen Interessen
Wen meinen? Meine Mutter?
Dein Link funzt nicht, aber dein Fleisch sieht echt lecker aus, so mag ichs, schön kross angebraten und dann geeschmort.Das Gemüse ist auch noch erkennbar, also sicher auch was für mich. Nur die Soße, wo ist die? Das WICHTIGSTE überhaupt.
ZitatBloß den Obstler beim kochen muß ich in Zukunft reduzieren,
Da hast du nur einen einzigen Fehler gemacht, nicht die Menge, sondern das Was macht es in dem Fall aus. Sonst gönnst du dir ja nen Willi und den verträgst du ja auch
Zitat von AlexDa zu seit langem mal wieder, schwäbische Spätzle.
Verzeih mir bitte meine senile Ignoranz, aber was genau ist jetzt an den Spätzlen schwäbisch gewesen, außer, dass die Sauerkirsche, die da drauf liegt vielleicht mal in Schwabenland gepflückt wurde? Ich habe nämlich noch nie schwäbische Spätzle so trocken gegessen, egal wie viel Obstler es dazu gab
Wo kriegt man so ein Keulchen denn her oder hast du das Reh selber überfahren? Habe seit langem kein Wild mehr gegessen, dabei kann man in der Mittelhessenpampa inzwischen keine drei Schritte mehr machen, ohne über eine Wildsau zu stolpern
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So eindimensional hatte ich früher auch immer gedacht.
)
Buchstabendrehern, nun weiss ichs aber besser:
Pfffffffht. Stille Wasser sind tief, gell.
komme ich zurück zum toten Bambi
