@Armin: so ein Schwenkbraten wäre mir auch recht, bei mir gibt es heute einen winterlichen Eintopf mit Rinderbeinscheiben, Kartoffeln, Karotten, Rosenkohl. Pastinaken, Kohlrabi und Spitzkohl. Leier muss ich ihn noch machen...
Im saarländischen versteht man unter "Schwenker" bzw. "schwenke" drei Dinge: Erstens, das Fleisch - also der Schwenker oder Schwenkbraten. Zweitens handelt es sich um das Teil auf dem der Schwenkbraten zubereitet wird. Drittens: Wir Saarländer grillen normalerweise auch nicht, sondern "schwenke".
Die schlimmste Beleidigung auf saarländisch: "Un dei Vadder konnt`ach schon net schwenke...!
Ich habe selbstverständlich zum Zubereiten auch einen Schwenker; benutze ihn aber fast gar nicht mehr. Ich habe seit 12 Jahren einen Edelstahlgrill und "schwenke" da drauf.
Kann man das so verstehen?
Jetzt muss ich aber mein Fahrrad weiter zusammenschrauben...
In unserer Gegend, (Westerwald) wird auch meist mit dem Schwenkrost gegrillt, nicht über Holzkohle sondern Buchenholz. Diese Art des Grillens bevorzuge ich auch in Kroatien.
Zitat War der Franzose denn zufrieden mit dem Essen?? Hat er sich womöglich gefühlt bei Euch wie Gott in Frankreich??
Sie hat auf jeden Fall "Oui" gesagt. Unser Gast ist eine "Sie". Aber ehrlich gesagt, der Metzger meines Vertrauens hatte nicht das richtige Stück Schweinefleisch (Nacken) gehabt. Es war ein Kammstück mit der Schwenkermarinade und daher habe ich es nur leicht angegrillt, also ähnlich wie Putenfleisch zubereitet. War gut, aber ich habe ehrlich gesagt schon bessere Schwenker gegessen.
Zitat In unserer Gegend, (Westerwald) wird auch meist mit dem Schwenkrost gegrillt, nicht über Holzkohle sondern Buchenholz. Diese Art des Grillens bevorzuge ich auch in Kroatien.
Das ist bei uns auch so üblich. Da ich keine Dauerschwenkerstation habe (und das als Saarländer...) ist es mir aber zu aufwendig und ich grille einfach auf dem Edelstahlgrill mit Holzkohle.
Ich habe neulich so einen ganzen Nacken in meinem Heißräucherofen gemacht und war richtig begeistert Da kommt kein Schwenker der Welt mit.
Werde nacher mal schauen, ob ich Bilder habe.
Das Stück hatte 3,3 Kg., war fast ne Woche angemacht im Kühlschrank und dann fast 5 Stunden bei 90-100° im Ofen und dabei ständig mit Buche, Eiche und Wacholder gequalmt
Das Ergebnis war schlicht phantastisch und ich ärgere mich immer wieder, dass ich das Räucheröfchen fast 20 Jahren links liegenlassen habe
Zitat von svajcarac1 im Beitrag #2039@ Kim bei dir wars eher was klauen wir als nächstes. Hätt ich nie von dir gedacht
Na, also wenn die hier ausführlich übers Lebensmittelschwenken philosophieren dürfen, dann dürfen wir ja wohl auch übers Lebensmittelklauen diskutieren. Sind ja quasi beides Zubereitungsvarianten... Die eine erfordert bloß mehr Arbeit als die andere.
Zitat Hätt ich nie von dir gedacht
Joa, ich hab auch schon ein ganz schlechtes Gewissen - ich schwöre! *fingerüberkreuzhält*
Schenken lassen ist die einfachere und schnellere zubereitungsart. Abgesehen davon freue ich mich , dass ich wieder zu grossformatige (zumindest für einige) Hochladen kann.
Zitat von Sockenmann im Beitrag #2037Ich habe neulich so einen ganzen Nacken in meinem Heißräucherofen gemacht und war richtig begeistert Da kommt kein Schwenker der Welt mit.
Werde nacher mal schauen, ob ich Bilder habe.
Das Stück hatte 3,3 Kg., war fast ne Woche angemacht im Kühlschrank und dann fast 5 Stunden bei 90-100° im Ofen und dabei ständig mit Buche, Eiche und Wacholder gequalmt
Das Ergebnis war schlicht phantastisch und ich ärgere mich immer wieder, dass ich das Räucheröfchen fast 20 Jahren links liegenlassen habe
Also ein Freund von mir hat einen Smoker-Grill. D.h. es kann darauf indirekt gegrillt werden. Das Fleisch ist danach immer superzart. Der einzigste Nachteil: Wir machen immer das erste Bier auf, sobald das Feuer an ist. Und indirekt grillen dauert....
Zitat Ich habe neulich so einen ganzen Nacken in meinem Heißräucherofen gemacht und war richtig begeistert Da kommt kein Schwenker der Welt mit.
Einen ganzen Nacken schwenkt man auch nicht, viel zu dick....den schneidet man längs auf, füllt ihn mit Zwiebeln und etwas Speck, würzt ihn von innen und aussen, wickelt ihn stramm mit einer Kordel und steckt ihn auf einen Spieß....
Nee mein Bester... nix spießen Ganzer Nacken lang mit wenig Temperatur auf Kerntemperatur hochziehen ist super. Das Fleisch zerfällt fast unter der Gabel.
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