lezard
Offline
27.12.2020 17:54
Hallo, an der Küste essen wir immer gerne dieses bijeli kruh, außen kross mit aufgeplatzter Kruste und innen lecker weich, fast wie ein Quarkstuten. Weiß jemand, wie das gebacken wird? Haben auch einen Dampfgarer zuhause. Mehl, Hefe, Wasser und Salz gehören rein, aber wie bekommt man es so schön hin? Wäre für jeden Tipp dankbar, ein bisschen Kroatien im Winter zuhause wäre schön... :-) Hier ein Link zu einer kroatischen Seite, wo es abgebildet ist:https://greblica-slastice.hr/pekarna/kru...va/bijeli-kruh/
Angefügte Bilder:
NOX
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
27.12.2020 18:21
Vera
Offline Moderatorin im Kroatien-Forum
27.12.2020 20:08
lezard
Offline
28.12.2020 08:08
Danke für die Links, damit bekäme ich den Teig wohl hin. Das krosse Äußere ist das besonders leckere an dem Bijeli Kruh, wie bekommt man das hin?
MarkusK
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
28.12.2020 09:27
Hallo, die ersten Minuten bei großer Hitze (250°) im Backofen, dann zurückschalten auf ca. 160° sollte klappen. Grüße Markus
_____________ Grüße aus Tirol - dem der Alpen - "Robinson-Ferien" Fan
Claus
Offline Mitgliedschaft beendet
28.12.2020 12:53
Ich freue mich auch immer auf das Weißbrot in Kroatien. Ist vergleichbares hier in D doch eher schwer zu bekommen, zumind. bei uns im ländlichen Raum. Leider habe ich, was das backen von klassischem Brot angeht, kein sonderlich gutes Händchen. Keine Ahnung, woran das liegt
MarkusK
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
28.12.2020 15:33
Hallo Claus, dabei ist das gar nicht so schwer.... Falsche Rezepte? Grüße Markus
_____________ Grüße aus Tirol - dem der Alpen - "Robinson-Ferien" Fan
recas
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
28.12.2020 19:42
Zitat von lezard im Beitrag #4 wie bekommt man das hin?Probiere es mal mit Mehl Typ 405.
recas
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
28.12.2020 19:56
Das Beste Bijeli Kruh was ich seit Jahren in Kroatien gegessen habe war in der Nähe vom Restaurant Willi. Immer frisch und lecker.
lezard
Offline
28.12.2020 20:20
Bei mir gab´s das beste Bijeli Kruh auf Krk, im Dorf Kornic zwischen Krk-Town und Punat. Sehr noble Ecke da, scheinen viele Bootsbesitzer dort zu wohnen:https://goo.gl/maps/MQkAauwZZDSHkgTP7
Angefügte Bilder:
recas
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
28.12.2020 20:27
Wirklich lecker. Gibt viele die diese Brote nicht haben. Kannte diese Brote nicht. Ich weiß nicht ob in der Orebic Gegend so was gibt.
recas
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
28.12.2020 20:29
Aber jetzt weiß ich nach welcher Brotsorte ich fragen muss.
lezard
Offline
28.12.2020 20:43
Das Standard-Brot hat nicht diese krispe, schmackhafte Kruste mit frischem Teig innen drin, das ist außenrum zäh und innen fast trocken. Ist immer schnell weg.
recas
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
28.12.2020 21:31
Gut, ich war immer früh mit meinen Hunden. Aber ich war mir sicher das er das Angebot auch am Nachmittag hatte. Ich kenne schon viele Bäcker aber dieser auf dem Bild hatte immer ein umwerfendes Angebot. Wir waren 2 Familien und ich holte in den 10 Tagen unseres Aufenthaltes immer ein anderes Gebäck jeden Tag mit.
Claus
Offline Mitgliedschaft beendet
29.12.2020 15:53
Zitat von MarkusK im Beitrag #7 Hallo Claus, dabei ist das gar nicht so schwer....Falsche Rezepte? Grüße MarkusHallo Markus,
ich bekome am Herd ja so einiges hin, eigentlich fast alles. Aber mit dem Brot hat es nie so richtig geklappt. Woran es liegt, weiß ich auch nicht. Probiert habe ich so einiges, auch mit Backmischungen. Die Brote werden mir einfach zu massiv, ich mag es eher locker/fluffig. Dann dachte ich, es liegt vielleicht am verwendeten Mehl. Aber meine Recherche in WWW ergab, dass die meisten das ganz normale 405er vom Discounter nehmen.
Grüße
Claus
recas
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
29.12.2020 16:20
Ich backe fast nur Brote. Keine Weißbrote. Zur Verwendung kommt immer nur das 405 .Für Semmeln nehme ich 550 und ein extra Brötchenbackmittel.
prati
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
29.12.2020 16:22
recas
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
29.12.2020 16:32
Ich würde das nicht im Topf backen. Der Bäcker nimmt ja auch keinen Topf.
MarkusK
Offline Mitglied im Kroatien-Forum
29.12.2020 17:00
Hallo Claus, hast Du es dann schon mal mit mehr Flüssigkeit versucht - wie viel nimmst Du auf wie viel Mehl und gut gehen lassen Grüße Markus
_____________ Grüße aus Tirol - dem der Alpen - "Robinson-Ferien" Fan
Claus
Offline Mitgliedschaft beendet
30.12.2020 14:53
Zitat von MarkusK im Beitrag #19 Hallo Claus, hast Du es dann schon mal mit mehr Flüssigkeit versucht - wie viel nimmst Du auf wie viel Mehl und gut gehen lassen Grüße MarkusHallo Markus,
das kann ich Dir nicht beantworten.
Ich gehe entweder nach Rezept oder, wie ich das meist auch beim kochen mache, einfach nach Gefühl. Fester aber nicht zu trockener Teig, so dass er gerade nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Aber bei dem hier verlinkten Rezept sieht der Teig ja auch sehr klebrig aus.
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